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为什么用超滤水泡茶会变色

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对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性,而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。 那么超滤水是什么样的水呢? 经过超滤膜的水可以认为是...

对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性,而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。

那么超滤水是什么样的水呢?

经过超滤膜的水可以认为是纯的矿物质水。因为超滤膜过滤精度高达 0.01微米,可去除水中胶体、泥沙、悬浮物等大颗粒物质以及细菌、病毒、孢子孢囊、有机污染物等有害物质。但是对于溶解在水中的各种矿物离子(纳米级别)仍保留原在中。也就是说经过超滤膜过滤的超滤水中矿物质含量并没有比原水减少,而PH值即碱性甚至还会偏高。

当水呈现碱性时,及水中矿物离子多也就是硬水,在碱性条件下,钙镁离子对于茶多酚的溶出量倒是影响不大,但茶多酚不稳定,溶出之后容易氧化——在碱性水中,这种氧化会很迅速。那些氧化程度低的茶,比如绿茶、黄茶和铁观音,正常汤色应该是明亮的浅绿、浅黄或者黄绿色。

如果是碱性水泡的,就会很快变成红浓的颜色——这是因为茶多酚被氧化变成了茶黄素或者茶红素。

当水中铁离子含量高时,则茶里面含有大量的鞣酸,这个鞣酸和水中的 2 价铁离子会发生反应,最终生成蓝黑色的鞣酸亚铁,茶水会呈现黑褐色。

当然茶水色泽口感不好还跟茶叶本身是否变质,以及泡的时间长短及茶具也有关系。建议还是用纯水泡茶效果会更好。

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